看我看我看我

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目前日期文章:200803 (4)

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晚上food network大概一點以後會重播Good Eats. 我很喜歡這個節目,因為它把作菜這件事當成是科學在教. 我當然不是刻意去看,但是睡不著覺嘛...Recipe在這

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網路上有很多版本,我的版本是加了香菇, 紅蘿蔔和青蔥段,並省略爆香薑片這一步. 這個我做過很多遍,直到最近幾次我才參透為什麼之前做的這麼沒味. 理由一: 油用太少. 因為怕胖,所以之前油都用很少,後果就是醬汁很快就乾掉了,也吵不出滑嫩的口感. 理由二: 配料沒有炒透,因為一直是電爐,很難掌握油溫.香菇和紅蘿蔔沒炒透的話,帶不出蠔油的香味,倒再多都沒有用.

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Pesto就是青醬,網路上有很多種做法,最基本的就是把新鮮basil, parmesan cheese,松子和大蒜混evoo打成泥,加海鹽和現磨胡椒,可再多加檸檬汁(有些人使用balsamic vinegar)和白酒,即完工. 不過basil在我們這挺貴的,是算活株, 買了兩株就六塊,心都痛死了,於是我的版本是有加菠菜的,算是魚目混珠啦… 海鹽我也用Kosher salt代替,此鹽素有gourmet salt之稱,個人因為心理作用而覺得它比一般鹽不死鹹,但又能增加美味.

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這應該是到義大利菜,不過在米國這是Mom’s或是Grandma’s Recipe,相當容易,完全不需要技巧! 網路上有各式各樣的recipe,變化處在香料,大部分的recipe都有一定要加的香料是oregano和basil. 我是使用food network的recipe,因為我在Boby Flay的Throw down看到,好吃容易又classical,與一般Cacciatore不同的是雞肉要用麵粉炸過,這樣才會外酥內軟,保留雞汁,還有小麥淡淡的香味.

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