葉子流浪記

幸福的台灣人總被好吃又方便的食物慣壞, 雖然土地只有一丁點,但大江南北的好料都吃的到.蔥油餅這傳統北方麵食常常就在巷口就買的到,不過我吃過最好吃的蔥油餅式一家沒名字的,在天母克強路接近中山北路交叉口,老闆很性格的立一塊招牌,叫"燈亮有餅",生意很好,買餅自己找錢,因為老闆覺得又揉麵又找錢很不衛生,老闆不招呼客人,就連陳美鳳出外景也得乖乖排隊.今天突然想起那間蔥油餅,嘴有點饞唷,作個簡易版的(那間蔥油餅的麵皮有酥油皮的效果,因為煎的時候一直拉動餅皮…不過我好懶…而且我喜歡吃一整片酥酥香香的…)

台式泡菜的生高麗菜僅用鹽醃,就可保留高麗菜青脆口感.這我做過很多次了,是個根本不會失敗的小菜.

 　

網路上有很多版本,我的版本是加了香菇, 紅蘿蔔和青蔥段,並省略爆香薑片這一步. 這個我做過很多遍,直到最近幾次我才參透為什麼之前做的這麼沒味. 理由一: 油用太少. 因為怕胖,所以之前油都用很少,後果就是醬汁很快就乾掉了,也吵不出滑嫩的口感. 理由二: 配料沒有炒透,因為一直是電爐,很難掌握油溫.香菇和紅蘿蔔沒炒透的話,帶不出蠔油的香味,倒再多都沒有用.