這是 Taylor Ultimate的 Chef Taylor Florence的recipe,從foodnetwork可以找到.
Meatloaf是米國人的家常菜,算是很常見的party food. 基本上就是碎肉加香料,進烤箱烤個四五十分鐘. 這個meat loaf有三個特點,第一,使用豬肉與牛肉混合.因為豬肉油脂多,烤的時候出油可以肉不乾硬.第二,混合浸滿牛奶的白麵包,可以有效保持肉質濕潤.第三,meat loaf鋪上培根,這樣meat loaf會有培根特有的煙燻味.這道菜基本上不是很健康,因為材料油很多,不過很好吃,成品很軟嫩多汁. 開始準備之前,先介紹一下材料中的Worcestershire sauce,是ㄧ種用堤魚作的醬汁,在西式烹調中還很常用到,比如meat loaf, 烤肋排,調酒(血腥瑪麗), cocktail蝦沾醬等,味道有點酸有點辣,要配合其他調味,像是肉汁或蔬菜釋放的糖份才能帶出它特有的味道.
醬(Tomato relish): 洋蔥1顆, 蒜末約1大匙, 2片bay leaf, 1顆(大顆)紅椒, 2顆番茄, 1/4 cup parsley flake, 1大匙 Worcestershire sauce, 鹽,胡椒,油適量
Tomato Relish Meatloaf: 1.5磅牛絞肉,1磅豬絞肉, 3片白吐司, 1/4 cup牛奶, 2顆蛋, thyme香料約兩大匙,4條培根,番茄醬,鹽與黑胡椒適量
Tomato relish作法:起油鍋(像湯鍋那種),洋蔥末先炒至透明,加入蒜末翻攪至有香味,加入bay leaf兩片,炒一下,一樣至有香味,加入切小方的紅椒,炒至有香味,出水,加入番茄丁,翻炒,此時會有點水水的,加入番茄醬(原始是加入一整罐,我覺得太”番茄醬”了,我大概加了1/3罐而已),一大匙Worcestershire sauce,適量鹽和胡椒調味,完成,嘗起來應該要有紅椒甜甜,番茄酸酸,和Worcestershire的微辣味.若依照原始recipe,紅椒味會被翻茄醬蓋過去.
Meat loaf作法:白吐司浸牛奶,約十五分鐘,找一個大碗缽,至少要二品脫,用手揉捏混合濕透的白土司(白吐司混合前先捏一下,把多餘的牛奶擠掉),牛絞肉和豬絞肉,兩顆蛋,thyme香料,適量鹽與胡椒,並加入1/2 cup的relish. 長型烤盤,上一點油,把作好的肉團放在上面修成長條型, 上面鋪上培根條,進烤箱,依據烤箱火力, 375度烤60-90分. 成品切片淋上relish即完成.
這道菜材料的油真得很多,但是吃的時候一點感覺也沒有,肉本身很濕潤多汁,不像一般meat loaf會很乾.熱量真得很高,所以一餐兩片就可以了,減肥的人就放棄這道吧.
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