葉子流浪記

我很愛吃甜椒,雖然它有點貴...每次甜椒都是配雞丁,因為雞肉不搶味,還會配合醬汁跟甜椒有甜甜鹹鹹的味道,怎麼煮怎麼下飯. 我就這兩種變化了,右邊是一般作法,很像米國中式餐廳裡吃到的炒三鮮雙鮮類的,其實說穿了,不就是加了蠔油. 左邊是辣炒的,非常下飯.

右邊沒甚麼要注意的,肉要先用醬油與米酒微醃一下就可以了. 炒時,先爆蒜末一點就可以了,再放肉丁,然後蝦仁,最後才是甜椒,起鍋前加點蠔油和醬油(一點點就好了),也可以加一點點海鮮醬,再加青蔥拌炒就好. 實在沒有甚麼功夫可言,不過很好吃唷! 左邊的話,肉僅用米酒醃一下就好. 醬汁調配,要需要辣椒粉1/2小匙,最佳選擇是韓式辣椒粉,色鮮夠味,沒有的話用美式chili powder增辣,並加一點paprika增豔增煙燻的嗆味,比例看人,我大部分都用2比1.豆瓣醬2大匙,糖2小匙,料酒1大匙,烏醋1/2小匙,白醋想加可以也加1/2小匙,鹽與雞精粉適量調整口味.

用雞胸肉最好抓一下粉,用雞腿肉,肉油跟碎肉要清乾淨.