foodnetwork裡有幾個廚子的菜譜算是滿容易的,Giada的節目有時候可以學到不錯的菜,去掉她喜歡用些奇奇怪怪的調味料或菜,其實有些菜是不錯吃的,當然做之前要先看一下review,不知道為什麼她的菜譜還滿常出現成品跟照片不合的狀況,我碰到的都是液態的調味品或原料需要微調,不然都會比較濕. 這道菜是某天我在家出大學部小孩的期末考題目時中場休息吃飯是看電視看到的,頗簡單的一道菜,尤其是夏天,特別適合這種有點檸檬味的開胃飯.
原食譜請按這,比較難取得的是fennel bulb和arugula,前者不用其實沒關係啦,有洋蔥囉. 後者用綠色蔬菜可以代替,我用的是寶寶菠菜(baby spinich). 用正常菠菜的話,味道會比較重,怕走味,所以要替換的話要選比較沒味道的菜. 我還加了鮭魚,飯會比較有味道. 飯我是用胚芽米,比較健康. 另外,義式的燉飯既然叫燉飯,會煮得比較溼一點,不喜歡吃太濕的,水份要減量,我這幾乎是減半了,這樣不會太濕,米也不會太軟爛.
材料: 大蝦12隻,鮭魚一片(我用冷凍的),雞湯1 3/4 cup,菠菜(baby spinich)一大碗公,米3/4杯,洋蔥小顆切丁3/4杯,檸檬1顆,白酒1/4杯,蒜粉,鹽,橄欖油,胡椒適量
1. 蝦子先用鹽跟胡椒抓過,放一下,下鍋前加一點油,才不會沾鍋. 鮭魚趁半退冰切小塊,一樣用鹽跟胡椒椒抓過,也可在下鍋前加一點點油.
2. 鍋子(湯鍋)下點油,蝦子煎兩面熟後盛起備用. 之後煎鮭魚. 鮭魚翻攪會有點散掉沒關係,煎到沒看到生肉就可以盛起備用.
3. 炒洋蔥,炒至金黃透明,加點蒜粉(或加新鮮蒜一小顆也可以),再加入米繼續炒.
4. 米炒到晶亮後加入白酒1/4杯,用鍋鏟把鍋底沾鍋的都刮一刮.
5. 加入雞湯後,再加檸檬皮(lemon zest),再把檸檬汁擠入鍋中中火滾十分鐘. 然後攪拌一下,同時也可以加點鹽跟胡椒調味. 大概再等個十分鐘可以看到湯汁變得比較少,這時可以蓋鍋燜一下.
6. 開鍋看一下湯是不是快蒸光了,是的話先加菠菜葉,因為菠菜葉要一陣子才會縮小. 然後再把蝦跟鮭魚加進去攪一攪,蓋鍋燜幾分鐘就可以吃了.
成品照得滿搞笑的,因為沒有特別準備原來展示用的白碗擺盤. 晚餐我們一般都用青花瓷碗,這碗裝好就是我要吃的,沒特別擺盤. 這個滿好吃的,因為有檸檬香,檸檬味,但是沒有酸味,非常開胃. 即興加入的鮭魚,讓飯更有味道.
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