這道菜其實也不怎麼難,就是耗時間,前置備料一台食物調理機通通搞定,主要是要炸,就費時費力了. 這個食譜是從楊桃文化的尋找食物源頭系列第一輯,豆腐,這本書來的. 根據兔子表示,炸丸子裡加了爽口的荸薺,黑木耳,吃起來脆脆的,加上了豆腐保濕,外香酥內鬆軟,非常好吃. 我在米國吃過幾家中國店的獅子頭,內部的保濕靠的是太白粉或是麵包粉,煮久了還是有點硬,而且內餡還滿膩的,這道食譜有加蔥跟紅蘿蔔,非常爽口. 所以,以後上館子都不會點這個,我覺得我做得比較好吃,呵呵.
看我看我看我
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目前分類：東方菜譜 (25)
- Jul 12 Fri 2013 23:00
紅燒豆腐獅子頭
- Feb 21 Thu 2013 07:40
豉椒鳳爪
香港人愛吃重吃,出了國門,也要把家鄉味帶在身邊. 美國很多中式餐飲店或是超市,是香港人開的. 港式飲茶裡有很多小點我都很喜歡吃,其中一道豉椒鳳爪,就是讓我這不吃雞爪的人也要啃上兩隻. 那天在超市發現,雞爪真是無敵便宜阿,十幾隻鳳爪也才兩鎂,都幫你清乾淨洗乾淨了. 當下決定買盒回家作這道下飯小菜.
- Aug 18 Wed 2010 22:34
五味魷魚蝦
這是道開胃涼菜,辣辣的,有蔥薑蒜刺激味蕾,夏天吃最好囉! 第一次煮這道菜,搭配的是章魚跟螺肉,頗受好評,不過因為那時手邊只有李錦記豆瓣醬,我個人認為,豆瓣醬味道過重了. 這次要去師姊家吃免錢飯,我又作了第二次,這次是用熟的刻花魷魚和熟蝦,還有泰式辣椒醬. 不過我覺得不夠辣,又加一些米式辣椒粉...總體而言,非常非常開胃! 我才剛吃完brunch,試吃兩口,竟然肚子咕咕的餓起來,只好又補一個義式麵包...去人家家吃飯最適合帶這個了,吃了不會飽,還會更餓,幫大家開胃口,更賞光主人的手藝唷!
- May 19 Wed 2010 10:06
偽 竹筍香菇炒肉絲
上次去超市看到一大盤value pack,一磅不到一塊五,我的家庭主婦精打細算心態爆表,就買了一盤回家. 這種value pack其實是里肌肉尾端,或是切剩的肉. 品質是一樣的,只是沒辦法像比較貴的那樣,一整片一整片切的好看,又是一塊塊畸零,要自己切. 省錢就等於花自己的時間,回家處理這些肉搞了塊半小時,不過切好算算可以 煮四次,吃上四周,覺得也夠划算啦.
- Dec 21 Mon 2009 13:16
漿漿糊糊
很多台灣人在米國最想念的是早餐店的豆漿和米漿,哪裡有中式早餐店就往哪裡覓食去. 其實要作也不是那麼難,就是要有工具. 而濾過的豆渣也要想點辦法消化掉,沒熟的黃豆是有毒的,所以料理時務必要煮開. 網路上可以搜尋到很多作法,我自己把它歸為兩類,第一類是要過濾的,像是豆漿和黑豆漿. 第二類是比較稠的,像是米漿,芝麻糊等等. 且聽我慢慢說來~
第一類要過濾的,首先豆子要稍微泡一下,我通常是是泡一整夜,然後用果汁機或手持絞碎機把豆子連水一起打碎. 接著用很細的濾網 (可撈油的那種),先濾過豆渣第一次,再加與豆渣等比例的水再濾過一次. 然後把豆汁中火煮到滾,要喝再加糖就可以了.
- Nov 09 Mon 2009 13:40
脆皮的烤雞
米國的佳節將至,烤雞是一定不能少的. 外國人的烤雞是用乾香料,味道比較不容易進到雞肉去. 中式的烤雞用的是濕醃,醃製數小時後,醬料香味進到肉裡,與鮮雞味相輔相成. 又外觀烤至深琥珀色,皮爽脆,味四溢,就像中華的文化,從裡到外都是博大精深呢! 我的烤雞處理方式是採用烤鴨的處理方式,醬料是自己亂配的,不過很香很好吃,沒烤前醬料的香味就充滿整間屋子,烤完之後,肚子也是滿足至極唷! 後來我還用差不多的方式單烤雞排,仍能烤出皮脆多汁的雞肉,以後我的烤雞處理應該就都是這樣了吧!
- Nov 03 Tue 2009 17:15
甜椒與雞丁
我很愛吃甜椒,雖然它有點貴...每次甜椒都是配雞丁,因為雞肉不搶味,還會配合醬汁跟甜椒有甜甜鹹鹹的味道,怎麼煮怎麼下飯. 我就這兩種變化了,右邊是一般作法,很像米國中式餐廳裡吃到的炒三鮮雙鮮類的,其實說穿了,不就是加了蠔油. 左邊是辣炒的,非常下飯.
- Sep 08 Tue 2009 12:22
麻婆豆腐
麻婆豆腐,又香又麻,辣味勁長到全世界都知道這是川系名菜. 這道菜我請過客的,大陸友人還問我,麻婆醬哪買的,好吃呢,要買回家以後搞來吃吃…呵呵,抱歉啦,這是自己調的啦! 我採用的是楊桃食譜的"台灣人最愛餐廳招牌菜",它的醬有加白醋,可以增加味道的層次. 調整部分,是辣椒醬換成辣豆瓣醬,並加入peperika增豔增香. 另外辣椒粉,推薦使用韓式辣椒粉,又香又紅,不然美式red pepper辣椒粉也是可以湊合用的. 還有,絞肉用的比較多,我用了兩百克左右,愛吃肉啦,呵呵. 步驟上我也有我自己的調整,它的調理步驟太簡略了,照著作會出錯的.
- Jun 16 Tue 2009 23:13
蔥開煨麵
- Feb 18 Wed 2009 08:04
糖醋排骨
米國人喜歡吃酸酸甜甜,最有名的中國菜就是酸甜雞或是酸甜豬,是中式番茄醬版的糖醋排骨.還有另一種是烏醋版的糖醋排骨,也叫高升排骨.這次做的是番茄醬版,要先炸,非常麻煩,我想我就做這麼一次了吧!這次使用的食譜是楊桃的"客人最愛的請客菜"裡的糖醋排骨.
- Feb 09 Mon 2009 12:38
印式茄香秋葵
自從台灣回來之後,一陣疏懶,連做菜都嫌麻煩,但總是要吃的阿,這道菜簡簡單單又香又開胃,不過印式香料味道超重,香傳千里,薑黃粉(turmeric)染色能力超強,把我的塑膠保鮮盒染的黃黃的,好險大部分都用玻璃碗裝起來.
- Jan 17 Sat 2009 15:18
麻醬麵
- Nov 15 Sat 2008 10:41
榨菜肉絲麵
實在不知道我怎麼這麼愛吃榨菜肉絲麵,回台灣一定要去吃一碗,還有小廚師榨菜肉絲麵泡麵也一定要吃ㄧ下.米國可沒有巷口麵店,連中式餐館賣的油麵又是我最討厭吃的.好在榨菜肉絲麵很簡單,只要有包裝榨菜就可以做了.什麼,教作榨菜?...別這樣,我不是來念餐飲科的捏...冏
- Oct 30 Thu 2008 08:34
清燉牛肉麵
網路上有很多做法,大部分都是加紅蘿蔔和白蘿蔔,我想吃原味所以沒加.這次還特地買了2磅的牛骨(頸椎骨),熬了大骨湯,湯頭比之前做的都更加香濃可口. 材料上,雖然網路上都說,陳皮跟花椒這種一搬西式超市難買到的香料可免,我覺得還是要啦,我有作過一次沒有放的,湯的味道真的出不來呢!
- Sep 19 Fri 2008 12:31
家常豆腐
我從小就喜歡吃,不過葉子媽不愛煮,現在知道為什麼了,因為煎豆腐還滿危險的.要很小心. 豆腐選用最好是嫩豆腐(soft或silk),口感較佳,當然也要更小心,不然很容易把豆腐給搞碎了.
- Sep 08 Mon 2008 08:00
蜜汁烤雞
我想是因為我吃習慣中式烤物,西式的烤雞總覺得不如中式好吃.原因我猜是西式烤雞大部分是抹乾香料,濕醃對西方人而言比較陌生.不過乾香料還是不如濕醃入味,想想蘿絲瑪莉(rosemary,一種常用的香料)怎麼比的上我們的千年文化傳統下的醬油呢?
