葉子流浪記

很多台灣人在米國最想念的是早餐店的豆漿和米漿,哪裡有中式早餐店就往哪裡覓食去. 其實要作也不是那麼難,就是要有工具. 而濾過的豆渣也要想點辦法消化掉,沒熟的黃豆是有毒的,所以料理時務必要煮開. 網路上可以搜尋到很多作法,我自己把它歸為兩類,第一類是要過濾的,像是豆漿和黑豆漿. 第二類是比較稠的,像是米漿,芝麻糊等等. 且聽我慢慢說來~

第一類要過濾的,首先豆子要稍微泡一下,我通常是是泡一整夜,然後用果汁機或手持絞碎機把豆子連水一起打碎. 接著用很細的濾網 (可撈油的那種),先濾過豆渣第一次,再加與豆渣等比例的水再濾過一次. 然後把豆汁中火煮到滾,要喝再加糖就可以了.

第二種是不過濾,所以比較稠. 手續上,材料要先煮熟. 以米漿而言,可用糙米與糯米1:1,再加混合容量的5倍水先煮熟. 米漿會香,並呈現漂亮的棕色的關鍵是花生. 我使用的是2倍混合米容量的花生,花生可以去超市買去殼去皮的無鹽花生,到到熱鍋裡,一直煎到很深的棕色,很接近燒焦那樣就可以了. 混合花生和米,還需加水,水量差不多是1倍熟米的容積,然後用中小火煮就可以了,中間記的加糖,我加的是米國人的棕糖,會比較香,有些人可能會想加黑糖,但我猜測會搶味,黑糖還是留著作蛋糕吧! 先把米煮得糊糊的,可以有效保持米漿糊糊樣子,還有也不要煮的時候才加水,因為這樣冰過就不會糊糊的了. 喜歡喝薏仁漿的,也可以如法炮製,不過薏仁會苦,光加糖,變甜後還是不太可口,推薦加蜂蜜,蜂蜜的香甜味可以引出薏仁的味道,更加順口美味.

當然啦,其實也不用真的去買糙米或糯米,用一般精白米也可以作出感人的米漿. 煮飯完後,鍋底通常會黏一些飯,丟掉還滿可惜的,我都加一點水,靜置兩小時,然後再用飯匙把鍋底通通颳起來. 這些泡水剩飯收集兩遍,大約可以煮3 cup的米漿,也是很讚. 至於芝麻糊更容易了,把泡水剩飯加入約容積1/2的黑芝麻,打糊了,再中火煮一下,記的要加糖,而且會加很多,因為黑芝麻其實是會苦的唷!