葉子流浪記

台式泡菜的生高麗菜僅用鹽醃,就可保留高麗菜青脆口感.這我做過很多次了,是個根本不會失敗的小菜.

材料:小高麗菜一顆(我的是2.3磅),紅蘿蔔適量,工研醋1.5cup,水1.5cup,6大匙左右的糖,5-6大匙左右的鹽,蒜末1/3大球,薑末使用量為蒜末兩倍,red pepper flake

高麗菜去最外面一層菜葉, 耐心把葉子剝下來,用水稍微沖洗.找個大缽(應該要4品脫以上才裝的完),把菜放入,灑鹽,每隔10分翻動ㄧ次,菜縮水1/3左右時加入切細絲的紅蘿蔔,等到菜縮水多於1/2就差不多了.醋酸水需使用台灣的工研醋,日本醋不夠酸,其他國醋味道都不對.1.5-2杯水,1.5杯醋,6大匙糖等依個人口味斟酌,糖煮融就可以不用煮到滾.有點澀味沒關係.蒜末1/3大球,薑末or薑絲約是蒜末的兩倍,到入涼快中的醋酸水,喜灣辣的可以加點紅椒片(red pepper flake),和加新鮮辣椒是ㄧ樣的.醋酸水最好放到很涼了再與菜混合.混合後放冰箱三天後再吃,這樣酸味才會進到菜裡.這樣做起來是4cup的泡菜.