葉子流浪記

網路上有很多做法,大部分都是加紅蘿蔔和白蘿蔔,我想吃原味所以沒加.這次還特地買了2磅的牛骨(頸椎骨),熬了大骨湯,湯頭比之前做的都更加香濃可口. 材料上,雖然網路上都說,陳皮跟花椒這種一搬西式超市難買到的香料可免,我覺得還是要啦,我有作過一次沒有放的,湯的味道真的出不來呢!

材料:約700克(帶油)牛肉切片/塊,中小型洋蔥2顆,白酒1/3-1/2杯,料酒1/4杯,Bay Leave ㄧ片,丁香茴香各1/4大匙,陳皮一片,肉桂棒1/3根,花椒1/4大匙,薑片數片,蔥3隻.

牛肉高湯: 牛骨2磅,薑片數片

牛肉退冰後抹點鹽放ㄧ下,煮ㄧ鍋滾水先燙洋蔥再燙牛肉,水不要倒掉,用濾紙濾掉浮沫,可以繼續熬湯,電鍋倒入白酒加ㄧ杯半水,4片薑片,燒熱就把牛肉加進去,煮個5分鐘,香料用濾紙包好綁好,連洋蔥和青蔥,剩下薑片加入剛剛濾清的湯,再加個3杯水(液體量到煮好要維持差不多7杯),煮個3小時,保溫5小時,起鍋加鹽調味就好了. 要吃麵就麵下好加到牛肉湯裡灑上蔥花就好了.