葉子流浪記

 
foodnetwork裡有幾個廚子的菜譜算是滿容易的,Giada的節目有時候可以學到不錯的菜,去掉她喜歡用些奇奇怪怪的調味料或菜,其實有些菜是不錯吃的,當然做之前要先看一下review,不知道為什麼她的菜譜還滿常出現成品跟照片不合的狀況,我碰到的都是液態的調味品或原料需要微調,不然都會比較濕. 這道菜是某天我在家出大學部小孩的期末考題目時中場休息吃飯是看電視看到的,頗簡單的一道菜,尤其是夏天,特別適合這種有點檸檬味的開胃飯.
原食譜請按這,比較難取得的是fennel bulb和arugula,前者不用其實沒關係啦,有洋蔥囉. 後者用綠色蔬菜可以代替,我用的是寶寶菠菜(baby spinich). 用正常菠菜的話,味道會比較重,怕走味,所以要替換的話要選比較沒味道的菜. 我還加了鮭魚,飯會比較有味道. 飯我是用胚芽米,比較健康. 另外,義式的燉飯既然叫燉飯,會煮得比較溼一點,不喜歡吃太濕的,水份要減量,我這幾乎是減半了,這樣不會太濕,米也不會太軟爛.

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最近不太能吃麵包,麵包也比較少作,只兔子一個人吃,分量不太好調整.  雖說也是作的出來,但是找不到合適的烤盆,導致麵包烤起來跟磅蛋糕一樣. 當然還有我早上總是起不來,早餐都是兔子體貼的起來作,真是辛苦他了. "我還是想作早餐給你吃的!" 我心中老是這樣吶喊著. 想想有甚麼分量比較少的,就是馬芬了(muffin)! 美國人也是很流行吃馬芬當早餐的,特別是小孩,因為馬芬有點甜甜的,早上吃甜甜,心情可以好一整天呢!
這個食譜是改自讀者文摘出版的"Kid Approved Cookbook"的blueberry peach muffins,這書的食譜標榜小孩也愛吃,也簡單準備. 原食譜似乎可以給三歲左右的小小孩幫忙,不過我看了半天,實在不知道哪裡用的到小幫手,我用食物調理機一機搞定. 原食譜用的是冷凍藍莓,我把它改成蔓越莓乾了,吃起來比較沒那麼甜,帶點蔓越莓的酸. 改成葡萄乾也是可以的,綜合水果乾也行. 以下為材料,可作8個標準尺寸馬芬,我是作成20個迷你馬芬,大小比較好入口. 這個馬芬也很適合給小小孩吃,兩歲左右就可以吃了,我相信外面作的馬芬成分一定比自己作的要加很多東西,外面的都吃了,這個鐵定可以吃的唷.
材料準備: 1/4 杯奶油, 1/3 杯糖, 1 顆蛋, 1 1/4 杯麵粉, 1 茶匙泡打粉 (baking powder), 1/4 茶匙鹽, 1/8 茶匙小蘇打粉, 1/2 杯水蜜桃優格(大概6盎司), 2/3 杯蔓越莓乾, 1 茶匙橘子抽取物(orange extract, 原食譜1茶匙橘子皮 orange zest).

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好久沒有波食譜了,倒不是我很好命都不用煮飯,而是我是weekday chef,天天煮飯! 等到周末休息,我也懶得動手了. 天天煮飯作東作西的,自己也好多次事情要做的,真的是沒甚麼心思特別拍拍寫食譜. 今天分享的這道是去年做的,這道甜點作起來滿大的,要再做大概要等有客人才行. 
這個是從台視文化出版的"200道手作點心"得到的食譜,這本是前陣子pchome全球購物中湊重量買的. 食譜中用的圖真是太好看啦,所以才想試一試. 這次用的圖是第二次作的,分量是四人到五人份.
  
原食譜
吐司5片,蛋5顆(medium size),鮮奶油 1 1/2杯,奶油2大匙,糖半杯,香草精1小匙,糖100g,葡萄乾1大匙

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米國一般公寓附的大烤箱大又耗電,通常是上下鐵線加熱的那種,很容易烤的不均勻,功夫不好的我都說是烤箱的錯. 失敗會讓人怠惰,感覺應該沒辦法在當太太前達到好太太的標準. 去年感恩節,兔子去搬了一台五十鎂的便宜烤箱. 便宜規便宜,它可是熱風式的,可以均勻受熱也不會那麼耗電. 烤盤烤架一個也沒少,最重要的是夠大,因為它可以烤全雞. 我只用來烤蛋糕,八吋烤模沒問題,我通常都用兩個meatloaf長烤模烤蛋糕,這樣量才不會吃兩天就沒有了. 截個圖讓大家看看它,我已經用它烤過很多東西了,它是好玩具!
  
扯了一段,現在要來介紹新口味蛋糕,這是從台視文化出版的"200道手作點心"食譜找到的,當然我沒有照著食譜作,因為沒做過這種,我的量只有一條meatloaf. 題外扯一下這本食譜,它比較著重餅乾類,蛋糕比較少一點. 步驟比較簡略一點,我覺得有點太簡略,有很多小細節沒有點出來. 好處是它的步驟你不能省,因為已經是最簡版的,但是要好吃,要自己多下點功夫. 裡面滿多我沒看過的(還有別本烘培書),覺得每道都想玩玩.
又扯了一段...好了,要開始了. 今天要介紹的是,馬鈴薯紅蘿蔔蛋糕,不是美式那種有一堆肉桂味的紅蘿蔔蛋糕唷! 紅蘿蔔只有微量,其實吃不出味道,主要是要給蛋糕一點顏色,黃黃的蛋糕上有一點一點橘紅色,看起來很雅致. 馬鈴薯會給蛋糕一種"潤"但是"沙"的實心感. 跟一般奶油基底蛋糕吃起有點不同. 真的好吃唷,兔子說只輸給瑞士捲. 甚麼,瑞士捲食譜?? 下次啦,希望可以在被嗑完之前照到照片 XD...

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這是第二次作蜂蜜蛋糕了,第一次作直接用了網路上的食譜,混合材料而已,作出來不錯吃,可惜是有點嚼勁. 我看網路上說這樣是正常的,可是我想吃軟一點的捏~ 我知道用戚風蛋糕的作法一定可以作出澎澎的蛋糕,不過那樣又太膨鬆了...我看了一下新手烘培聖經,有點麻煩作,我就用我自己的方法,自己的比例,上了~
   
材料準備,蛋(Large)5顆,低筋麵粉2杯,蜂蜜1/3杯,糖3/4杯,牛奶50ml,鹽約1小匙. 我的改法,是糖稍少但蜂蜜多一點,這樣蜂蜜甜味跟香味會多一點,吃甜的人糖要1杯才夠唷. 我還加了牛奶,口感溫潤一點.  
蛋要放室溫一下,我放了約半小時,就打在攪拌盆理,然後開始備料. 長型蛋糕烤盆(Loaf Pan)用蛋糕紙鋪好,才不會黏住. 麵粉要篩過,避免結塊,也可以細緻蛋糕口感. 蜂蜜要加熱才不會過稠,我是700watt微波爐,微波3次,每次6秒. 接著打蛋,理論上要隔水打蛋,因為全蛋要在38度C左右才可以打出穩定的泡來,不過,我實在不可能這麼勤奮捏! 我的解決方式就是...用攪拌機加糖高速猛打! 我的攪拌機是sunbeam 325watt,攪拌盆用的是3品脫的,打到是原體積的3倍,就可以把蜂蜜,牛奶和鹽加進去囉. 再攪拌一下,加入麵粉,再拌均勻,就可以倒到長型蛋糕烤盆,325度F開始烤. 每90秒取出,噴水,抹平麵糊,這樣作3到5次,再續烤20到30分. 上面有點黃黃的,用叉子試一下,不水水就可以了. 接著,上面再加一層蛋糕紙,壓上一個一樣大小的烤盆. 這樣可以造出平平的面,還可以讓上面比較焦比較好看.繼續烤,烤到全熟,大概還需25到35分. 到底要烤多久真的要看你的烤箱了,烤過頭會變乾的唷!

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組合是檸檬羅勒蛋烤麵包,California iced tea,和新鮮水果~ 食譜來源,烤麵包來自Giada,冰茶來自Ina. 首先我又要抱怨Giada了,她在電視上明明說4顆蛋,網路上變3顆蛋,我怕太水,我就用三顆蛋,做出來沒有她黃,討厭啦~ 不過很好吃就是了,不過麵包真是不好買怎麼辦勒?我有改良版~
        

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對artichoke (註1)的認識是來自看foodnetwork, 第一次看到,只覺得這不開的石蓮花要吃啥阿?! 原來要吃還很麻煩,要把它煮一煮,剖開,挖它的心吃. 這般麻煩,我是絕對不會碰的. 不過米國超市有賣罐裝的,其實很方便唷! 最近在 Ina的節目裡看到這道義式artichoke沙拉,酸酸的,美美的,看起來不錯吃,也就來試試. 先說說結果怎樣,嗯...粉酸 ,義大利人有吃這麼酸喔? 大概是因為我用的artichoke量只有她的二分之一. 還有Ina網頁上的食譜,烤紅椒使用量有誤植,應該是兩個,不是兩罐.
 

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西式的烹調比較不流行溼醃,反倒有很多乾香料可以直接抹在食物上,就可以去煮了. 米國忙碌的媽媽很善用這種乾香料,平常上班小孩都忙死了,實在不會記得煮肉之前還要醃捏!我在米國第二年才發現這乾香料的方便性,而且說穿了,外面的米式餐館不也都用這個調味而已? 
這是我發懶時用的秘技,肉切一切,選一種粉灑一灑,抓一抓,或煎或烤,超好吃的! 要更有質感一點,那就像我這次這樣, 取帶皮得無骨雞排(使用的是右起第二罐Garlic & Onion Medley),烤得時候,皮面噴點油,這樣皮就會微酥了. 看看雞肉,賣相佳,口感佳,還噴汁勒,皮上面的香料刮下來伴飯,很好吃. 飯也有特別處,我使用之前留下的雞油,先爆香蒜片,炒至微焦,在加米翻炒一下,再加水或雞湯煮到熟(我用水比雞湯4:1).這樣飯超級好吃的,而且奇怪的是,蒜片竟然煮到不見了,而米粒晶亮又QQ,光吃飯就很幸福了! 配菜都是冷凍蔬菜,方便嘛...呵呵 

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  上次作了義式起士鳳梨還剩好多mascarpone cheese,所以又到Giada的網頁找找有沒有什麼可以煮的菜,因為她最愛用了,她總愛說,這是她的秘密武器. 搜尋一下,果然很多...選了chicken with mustard mascarpone marsala sause,當然又有缺材料,不過代換一下也是很可口的!我做的改變有,雞胸肉塊改用雞腿肉丁(我吃pasta不動刀的),奇怪的菇菇代換洋菇(因為我買不到啦),新鮮parsley帶換乾的(我懶得切了...不過要請客擺盤的話,還是要用新鮮的比較漂亮),marsala wine改用白酒(其實白的甜酒都可以的),還有我的洋蔥與蒜用量稍多,因為我很愛吃...
材料(pasta sause 3-4人份):1磅去骨去皮雞腿肉,中型洋蔥1顆,8盎司洋菇,2大匙蒜末,6盎司,mascarpone cheese, 1 1/2 Dijon mustard,奶油,橄欖油,鹽,現磨黑胡椒適量.雞腿肉去油切丁(雞油別丟阿,下次作海南雞飯),加鹽與黑胡椒,入油鍋炒幾乎熟(肉會鼓鼓嫩嫩的),,盛起備用.奶油約1 1/2-2大匙熱鍋,加入洋菇拌炒至油都被吸收了,再加鹽調味,出汁後盛起備用.奶油1 1/2大匙熱鍋,加入洋蔥,炒至軟香,加入蒜末與洋菇伴炒,加入雞丁拌炒,加入白酒蒸酒精,再加入Dijon mustard與起士,融掉之後,加鹽與胡椒調味,起鍋. 吃時pasta淋上醬料,灑上parsley就可以囉.食用滿意度非常高,因為奶味非常香濃.製作過程沒甚麼需要特別注意的,洋菇的作法要確實遵守,這樣洋菇才會香軟多汁.白酒也要確實蒸乾酒精,不然醬料會有酒精的澀味.食用倒是要注意一下,這是一道熱量很高的pasta,光是cheese就佔960大卡,1人份pasta至少有300大卡了,油我就不算了...所以要減肥,絕對不能吃阿!

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   這是foodnetwork明星主廚Giada的Sauteed Pineapple with honey and pine nuts,是一人甜點. 她說是義式小點,其實也不過是加了mascarpone cheese. 這cheese嘗起來像很濃很濃的奶泡(whipping cream),一點點甜,單吃覺的有點膩,配這個有點酸酸的鳳梨還挺好的!
材料: 2大匙松子(我是用4大匙),1小罐鳳梨罐頭,1大匙奶油,兩大匙蜂蜜,1小匙萊姆酒(我用1/2小匙白葡萄酒),2大匙mascarpone cheese.起鍋,先烤松子,盛起備用.加入奶油,再加鳳梨,溫柔翻動,再加松子及蜂蜜,炒至有點焦黃,盛起.起士與酒(其實任何白水果酒類都可以的)混合,再加到松子鳳梨上.先別著急吃,起士會因為熱度而慢慢融化,有點酸酸甜甜又不會膩唷!

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這是2008年Food and Wine雜誌九月號裡的精選30道又快又好吃的食譜之一,原刊在2007年某一月號.我小改一下,把原來新鮮番茄改成罐頭番茄 .材料上,sun-dried tomato在台灣可能很難找了,不過在米國到處都有. 食用性很強,從炒菜,做醬,到燉菜都可以,有種很特殊很重的番茄味,比僅用新鮮番茄要香,其他我也用這的菜有紅酒燉牛肉與sun-dried tomato pasta.有兩種保存方式,乾的和泡油的.一般而言,乾的比較便宜,不過要花時間泡軟,泡油的就方便多了,但價格就比乾的多一倍.這道是素食可用,因為沒肉沒蛋.
醬料(5-6人份):小罐頭蕃茄罐1罐,番茄糊2-3大匙,5個sun-dried tomato(放油罐的那種),5至7大片basil葉,2大匙蒜末,1/2杯evoo.1磅管麵先鹽水煮,醬料需要用調理機或果汁機打成糊(puree),加入鹽與胡椒調味.管麵瀝乾拌醬拌一拌就可以上桌囉.我是差不多照著做,不過我最後將醬汁用油給炒熟,還是熟食安心點.不過吃起來,不錯是不錯,但總是有點單調,米國人做這種只拌醬的麵,通常就像是我們當白飯吃一樣,還會配別的菜,而我的習慣都是單吃的,所以我又另炒了洋蔥跟洋菇.

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這是food network 的Everyday Italian明星主廚Giada 的recipe. 我個人不會很推薦她的recipe,因為她喜歡用一些比較特殊的材料,我們留學生在一般超市比較難買到.這個recipe,原來是要加杏仁酒的,真是強人所難,我用白葡萄酒和杏仁萃取物替代.這個蛋糕的賣點是,不乾不膩,因為加了Ricotta cheese保濕.但是我看過讀者使用感,大部分的人都認為太濕了,所以我把酒量減半.結果還不錯呢!作法很像之前的水果蛋糕,不過步驟要再少一點,算是很標準的party food甜點.
材料: 1 1/2 杯低筋麵粉, 2 1/2 小匙baking powder, 1小匙鹽, 3/4 杯或1 1/2條奶油, 1 1/2杯 Ricotta cheese, 1 1/2 杯在多一大匙糖, 3顆蛋,2小匙香草萃取物,1小匙杏仁萃取物,1大匙白葡萄酒,1或2顆柳橙皮屑(orange zest,用zester).

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