葉子流浪記

   這是foodnetwork明星主廚Giada的Sauteed Pineapple with honey and pine nuts,是一人甜點. 她說是義式小點,其實也不過是加了mascarpone cheese. 這cheese嘗起來像很濃很濃的奶泡(whipping cream),一點點甜,單吃覺的有點膩,配這個有點酸酸的鳳梨還挺好的!
材料: 2大匙松子(我是用4大匙),1小罐鳳梨罐頭,1大匙奶油,兩大匙蜂蜜,1小匙萊姆酒(我用1/2小匙白葡萄酒),2大匙mascarpone cheese.起鍋,先烤松子,盛起備用.加入奶油,再加鳳梨,溫柔翻動,再加松子及蜂蜜,炒至有點焦黃,盛起.起士與酒(其實任何白水果酒類都可以的)混合,再加到松子鳳梨上.先別著急吃,起士會因為熱度而慢慢融化,有點酸酸甜甜又不會膩唷!

公寓區是屬商用地產,所以會種些花草美化,顏色艷麗,但這些花草不是很耐生,沒多久就會枯光,春天到秋天總要種好多次.今天拿著50mm f1.8定焦鏡玩玩,手還是有點拙,陰天光線不佳,全靠大光圈撐了...
50豬的手動調焦點還滿好用的,免得對半天對不到我要的點.還有測光,今天東試西試,才發現不同方法照出來的會不一樣.這些功能的還不是很熟悉,我想書還是得再多看看囉!回家看了照片,發現顏色很鮮,是因為定焦鏡嗎?真是太濃了,覺的眼睛快閃到蝦了...囧...

我住的地方屬住宅區,是地產公司的公寓區.規劃良好,每天都有一票人在維持環境,很清幽,乾淨,小動物很多,特別在清晨與黃昏,天微亮,氣溫舒爽時最多.
新手我,開始練習拍攝,有點手忙,因為好動的鳥兒可不會等你呢!拍攝時間是接近太陽下山了,光線不算充足,但也只拉一點點iso,今天的學習重點是手動對到焦就行了!使用光圈優先,白平衡用陰天模式或是背光模式.這些圖都是原圖的約三分之一,沒修圖因為我不會.我的kit鏡最多只能放到四倍左右,能拍這麼大,還是我輕手輕腳的偷偷靠近他們呢!那隻灰色的鳥最賞光啦,擺出標準麻豆姿勢,還很驕傲的哼上兩曲,還不忘看看腳下的告示,看看有沒有不准停"鳥." 松鼠也很可愛,我出門時,他剛好從門前的大樹幹探出頭來,一臉"你要出門了喔"的表情.

>人的眼睛真得很神奇,可以隨心進光聚焦,只可惜成像不能分享. 之前買了台尼康酷斃p80,可以狂放大,成像也及格,可是聚焦聚得很差,老讓我同一個東西要拍好多遍,出門旅遊還毀了我不少相片.聽說單眼相機的神奇,花了兩個多禮拜調查,最後買了佳能50豬.很紮實的一台,日本國製,光是拿在手上就夠我自high了...新手,預算有限,搭配了28-135 kit鏡,還買了顆便宜的定焦大光圈鏡玩玩.當然啦,學習書也買了,光圈,快門,感光,白平衡,聚焦就夠我玩好久了.網路說佳能的介面不若尼康容易使用,不過我倒是無障礙使用,為了方便練習,目前要不光圈優先,要不快門優先,不然兩個一起亂,我就不知道該怎麼調其他的了.番茄管麵是用豬拍的,只縮小而已,真是比酷斃好使多啦!加上可以拉高iso,在室內昏暗燈光一樣怎麼拍怎麼美!硬要嫌的話,那就是有點重,肉雞我拿著玩個10分鐘手臂就酸啦...真是好愛它,以經幫背帶縫個套子了,不然皮面夏天掛著不舒服就算了,浸了汗水應該也很容易壞吧. 暑假再來幫它做件衣服,不過不能做像酷斃那樣軟的衣服, 該用甚麼布也真是傷腦筋...  

我是文組出身的,文嘛,電腦是用來打字上網的好嗎? 不過大四修到時間序列這門課,為了分析總體資料,老爸幫我惡補了一下Rats,沒錯,就是老鼠,還有Cats呢! 說寫嘛,也不盡然,小改參數跟設定而已.研究所在經濟系修課,劈頭就要用gauss,看看人家怎麼寫,迴圈一下,if一下,就會了... 往後更因為老師研究需要,上課需要,什麼sas,R,SPSS都成了基本常識,別的像是Fortran我也摸過一點,都是自己摸出來的,老師教?別愛說笑了...
爹娘最愛說,在好學校當老師最好了,學生不用教,自己就會了.作業交待下去,沒教也會寫.好學校老師真的沒比較會教,搞不好還教得比較差,可是學生素值比較好,隨便一抓就是魔人(不是我,我是運氣好的普通人,冏...),不但觸類旁通,還會無中生有,老師可以隨便蜻蜓點水教,學生卻可以深入淺出,完全了解.哀,我知道,我又再抱怨了...實在是最近mathematica用得很火大,覺得自己人腦運算較省事又迅速,畫圖用R又快又漂亮,搞不懂連老師為什麼要強迫我們用. mathematica的指令很長,又很笨,有時候有錯也不跟我說一下,不吐結果就算了嗎? 還有感覺它的編程彈性比較差,簡直跟討人厭的sas有的比,真是承襲數學人的一板一眼.優點,有,圖超漂亮,看了我都無言的覺得R輸了...如果要畫函數圖之類的,mathematica很多內建指令可以把圖搞的美美的,不過如果要迴圈阿,模組等等,個人覺得不是很方便用...結論,應付老師就好了啦,真煩...

Needs["Graphics`"];
CylindricalPlot3D[r^2*Cos[5*phi], {r, 0.5, 1}, {phi, 0, 2 Pi}]Needs["Graphics`"];
PlotVectorField3D[{-z, 1, x}, {x, -2, 2}, {y, -2, 2}, {z, -2, 2}] Needs["Graphics`"];
Plot3D[Sin[Sqrt[x^2 + y^2]]/Sqrt[x^2 + y^2], {x, -7, 7}, {y, -7, 7},
 PlotPoints -> 50, BoxRatios -> {1, 1, 1}, PlotRange -> All,
 AxesLabel -> {"x", "y", "z"}, Mesh -> False]    

這是2008年Food and Wine雜誌九月號裡的精選30道又快又好吃的食譜之一,原刊在2007年某一月號.我小改一下,把原來新鮮番茄改成罐頭番茄 .材料上,sun-dried tomato在台灣可能很難找了,不過在米國到處都有. 食用性很強,從炒菜,做醬,到燉菜都可以,有種很特殊很重的番茄味,比僅用新鮮番茄要香,其他我也用這的菜有紅酒燉牛肉與sun-dried tomato pasta.有兩種保存方式,乾的和泡油的.一般而言,乾的比較便宜,不過要花時間泡軟,泡油的就方便多了,但價格就比乾的多一倍.這道是素食可用,因為沒肉沒蛋.
醬料(5-6人份):小罐頭蕃茄罐1罐,番茄糊2-3大匙,5個sun-dried tomato(放油罐的那種),5至7大片basil葉,2大匙蒜末,1/2杯evoo.1磅管麵先鹽水煮,醬料需要用調理機或果汁機打成糊(puree),加入鹽與胡椒調味.管麵瀝乾拌醬拌一拌就可以上桌囉.我是差不多照著做,不過我最後將醬汁用油給炒熟,還是熟食安心點.不過吃起來,不錯是不錯,但總是有點單調,米國人做這種只拌醬的麵,通常就像是我們當白飯吃一樣,還會配別的菜,而我的習慣都是單吃的,所以我又另炒了洋蔥跟洋菇.

  米國人喜歡吃酸酸甜甜,最有名的中國菜就是酸甜雞或是酸甜豬,是中式番茄醬版的糖醋排骨.還有另一種是烏醋版的糖醋排骨,也叫高升排骨.這次做的是番茄醬版,要先炸,非常麻煩,我想我就做這麼一次了吧!這次使用的食譜是楊桃的"客人最愛的請客菜"裡的糖醋排骨.
材料:大塊里肌肉切塊400克(用了一磅少一點),青紅椒各半顆,洋蔥半顆切小方,鳳梨,用了半個炒,半個取汁,蒜末2小匙,調料(糖:白醋:番茄醬:鹽:鳳梨汁=1T:1T:1T:1/3t:3T與太白粉適量).肉先用醬油與米酒(1:1)醃過(至少15分),抓醋與抓糖,下熱油鍋炸熟,撈起備用.接下來起油鍋,先炒洋蔥,再炒青紅椒與蒜末,加入炸好的肉淋上醬汁,熱了就可以了.講究一點就要先炒醬,這樣可以降低外皮爛爛的機率,外面餐廳也是這樣做的. 拌的有點過久,外皮有點掉了...
賣相跟自助餐一樣...冏...不過還是很好吃的,肉汁亂流的! 

  自從台灣回來之後,一陣疏懶,連做菜都嫌麻煩,但總是要吃的阿,這道菜簡簡單單又香又開胃,不過印式香料味道超重,香傳千里,薑黃粉(turmeric)染色能力超強,把我的塑膠保鮮盒染的黃黃的,好險大部分都用玻璃碗裝起來.
這是二月份Food and Wine雜誌的其中一道印式料理.這雜誌每期都會介紹一些廚師跟他們開的店,廚師們就會給幾道菜譜.這道菜的材料還算好買,只有薑黃粉是比較特殊又比較貴的.Stewed Okra and Tomatoes材料: 紅洋蔥1顆,秋葵15盎司,小番茄(cherry tomatoes或聖女小番茄)1/2磅(約為秋葵量的1/2),蒜末1/2至1大匙,1大匙chile power(辣椒粉),1大匙cumin power (小茴香粉),1大匙turmeric(薑黃粉),1小匙cayenne pepper (還是一種辣椒粉),水1/2杯,鹽與油適量.附圖是這道菜所需的四種粉.秋葵未切,用鹽水川燙約1分,撈起沖冷水,切丁備用.番茄,對半切就可以囉.洋蔥切絲. 起油鍋,中至中大火,先炒洋蔥,炒至透明再加蒜末,翻炒至蒜也出香味,加入所有粉翻炒.炒道香料的味道都出來,大概是兩分鐘左右. 加入秋葵翻一翻,再加入番茄,翻一翻,加入水,蓋鍋五分鐘,加鹽起鍋.沒有肉的一道菜但還是好好吃,拌飯,拌義式雞蛋麵都很有味,不過我的小尼康照不吃那好味,大家只好自己想像一下啦!

這學期被迫上了完全沒興趣的資產定價理論,目前仍停留在傳統由個體經濟出發的階段,這週上了一個滿強的定理,說是,在某些設定下,計畫經濟結果會跟個人去市場互相交易結果會一樣的.定理的好處是,我們不需研究每個人的行為,如果計畫者可以找出具代表性的人(representative agent),研究他們就是研究全體,得到的解跟研究每個人行為是一樣的. 我的小腦袋一轉,沒想到甚麼文獻,到是想起前幾天才看的電視影集, Trust Me.
這是TNT頻道一月底才開播的全新影集,內容大致上是兩個好朋友(Mason與Conner)在同一家廣告公司上班,講他們的職場與生活點滴.這週眼的滿有意思的.承續上周的劇情,Arc電訊業者想以收發簡訊做為廣告號召,對廣告公司的行銷點子充滿興趣,頭頭致電Mason,希望他給個有創意的廣告語.Mason一時之間語塞,匆忙另撥電話給Conner,正要享受閨房溫情的他,隨口丟了一句,"Do thumbing!" Mason趕緊告訴頭頭,頭頭相當滿意.回頭Mason正開心生意就要到手了,卻看到牆角有個求職者的廣告樣版,上面赫赫寫著"Do thumbing!"這麼一來,要是Arc真的採用這個廣告標語,廣告公司就變成醥竊者了.Mason原想盡辦法要雇用這個求職的人,這樣一來,標語屬公司資產,使用上沒有爭議.但Mason後來發現,這個人放浪不拘,不遵守團隊,就放棄雇用他的想法.這麼一來,唯一的途徑就是要Arc放棄使用這個標語.這麼聳動的標語,要 Arc放棄如何困難,Mason允諾,一定做市調,讓 Arc了解,消費者不喜歡!市調當然不可能找一堆人囉,他們採用的是focus group.顧名思義,用一小群人的行為反應來推群體的.這應該就建立在那個資產定價理論上吧.結果呢?非常詭異,Mason的老婆和喬裝的Conner混進十人focus group裡,用了一堆奇奇怪怪的理由煽動裡面的其他人,然後結論就變成,這是個爛標語.美式影集通常還滿接近現實的,不過市調這樣做,頗隨便的.我也真是無聊,上課竟然想到這個,這不能算觸類旁通吧?

前幾天還有人問我,歐巴馬啥時上任,我糊裡糊塗的答就最近吧,真確的日子我也不知道. 今天是開學第一天,照例起個大早,打開電視看氣象跟路況,疑,實況轉播,斗大的INAUGURATION在銀幕下方,喔,是今天上任呢!華府動用兩萬多名警力,因為今天有兩百萬以上的人會聚集在那觀禮.
新聞台從林肯到馬丁路德金恩,詳實的播了一遍黑人血淚史,好吧,我可以理解黑人總統的歷史意義,給我兩分鐘看看氣象跟路況吧,等了半小時,連跑馬燈都沒有,哀...就職才是挑戰開始,總是要生活的呀,怎麼連生活新聞也不小小報一下.整裝出發,今天黑人校車司機心情特好,會打招呼還沿路隨招隨停,笑臉迎人.到了學校,整間商學院都聽的到就職演說,院小祕還再院的茶水間放了一台電視.真的有人看嗎?有,還很多,二十人以上,真可說是高朋滿座,院的餐廳也放了一台電視,很多人駐足觀看. Obama here and Obama there, 讓你絕對不會不知道今天米國有個年輕的黑人總統!
隔壁辦公室的米國人說,"A president is not a big deal, but he is a black president, that's a big deal!" 完全能感受!